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l'hamburger avant de s'y consacrer totalement, il a d'abord ouvert un restaurant de haute gastronomie en californie, le fleur de lys. ce fut un tel succès que même le président bill clinton a gouté à sa cuisine. mais sa plus grande consécration, c'est le burger bar gourmet qu'il a ouvert à las vegas. le principe, vous l'aurez compris, est celui de ne servir exclusivement que des hamburgers. mais attention . on ne parle pas ici des hamburgers réchauffés à la viande caoutchouteuse de chez mc'do. on parle bel et bien de burgers gastronomiques (et protestera qui voudra protester!). au menu, on retrouve les classiques burgers, mais aussi des burguers végétarien, des burgers faits de viande de buffles, de dindes, de saumon, il y en a pour tous les goûts. et le dessert n'est pas en reste, puisqu'il fait aussi des hamburgers sucrés. par exemple : de la ganache de chocolat, des fruits de la passion, des fraises et de la menthe, le tout dans un donut coupé à la façon d'un hamburger. ça donne des idées non? il a réalisé également le burger le plus onéreux au monde : $65. le prix vaut bien ce qu'il y a dans notre assiette puisque ce burger se compose de : boeuf de kobé, foie gras sauté, truffes, sauce madère. il a même réussi à le vendre accompagné d'un pétrus, pour la modique somme de 5000. rien que ça. et évidemment le succès aidant, il a maintenant 5 restaurants, quelques livres dans les librairies, a animé des émissions culinaire et mène une vie de roi ! rien qu'avec des burgers. posté par mitsukouette à 14:00 - culture - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : hubert keller burgers world food aujourd'hui, suite au décadent burger au foie gras et le traditionnel burger maison je souhaite vous faire découvrir des idées de burgers "world food" les recettes sont issues de ce livre (- de 7euros) le burger nordique - faites cuire 1 pavé de saumon, coupez le en deux et émiettez le . - dans un bol mélangez de la crème fraiche épaisse, de l'aneth et un peu de jus de citron. salez poivrez. coupez 1 tomate en rondelles - coupez des bagels en deux et réchauffez 3 mn au grill - tartinez la base de la crème puis déposez la rondelle de tomate, le saumon émietté et c'est terminé :) (p.s. un petit verre d'aquavit ou vodka est tout indiqué) le burger antillais - découpez le boudin noir (160g). pelez l'oignon et coupez le en rondelles - dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive afin de faire dorer les rondelles d'oignons sur les 2 faces, elles doivent être bien dorées. déposez les sur du papier absorbant. faites revenir les rondelles de boudin à feu moyen. laissez cuire 1 min de chaque côté et retournez délicatement - dans des pains "muffins" préalablement coupés en deux et toastés déposez: 1 rondelle d'oignon, 4 troncons de boudin, 1 tranche d'ananas et une rondelle d'oignons supplémentaire. poivrez et refermez le burger. (p.s boudin antillais et ananas victoria de préférence ;)) le burger indien - mélangez 4 cuillères à soupe de tsatizki (maison ou pas), 1 cuillères à soupe de poudre de curry et 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds - réchauffez les pitas 1 min au micro-ondes puissance max. fendez les sans vous brûler - garnissez les avec la sauce curry et le blanc de dinde. ajoutez 1 rondelle de tomate (p.s. ça fonctionne aussi très bien avec un naan) en espérant que ces recettes vous auront inspirés ! posté par mitsukouette à 12:58 - les recettes miam - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : antillais , burger , indien , nordique hamburger maison j'ai un souci avec les hamburgers qu'on trouve dans le commerce (magasins et restaurants). ce sont, au même titre que les plats tout fait, des préparations dont certains ingrédients ne manquent pas d'être plus douteux les uns que les autres. si quand on achète du jambon seul, il est obligatoire de préciser la présence de phosphates, sucre (!!!) et arômes, dès lors qu'il fait partie d'un plat (une pizza* par exemple), nul besoin de détailler la chose. et c'est légal. vous devinez facilement dès lors que les industriels se lâchent joyeusement sur la qualité des produits, afin de baisser le prix pour vendre plus que le concurrent et augmenter leurs marges. tant que y en a qui achètent... je me rappelle pendant ma folle jeunesse être tombé sur des documents destinés à un manager de restauration rapide franchisé d'origine américaine. c'était en 1999, peu avant halloween et j'avais publié ces documents avant la semaine spéciale, afin d'appuyer leur authenticité. comme je l'avais précisé à l'époque, mon propos n'était pas de pointer du doigt cette chaine de restaurants en particulier mais de montrer une pratique généralisée à la profession. ces documents étaient très intéressants, on y apprenait pourquoi il existe des semaines à thème et à durée limitée dans le temps. ne cherchez pas, je vais vous le dire. c'est tout simplement pour terminer les stocks d'un produit qui ne se vend pas. à l'époque, c'était une boisson à l'orange sanguine pétillante très très méchante. allez hop, on vide les stocks à halloween en enlevant des rayons la version classique. ceux qui en voulaient n'avaient pas d'autre choix que de prendre la version rouge... en résumé, si un gros stock de boisson ou de fromage doit périmer, ces bons économes achètent le stock et préparent en deux temps, trois mouvements une campagne publicitaire pour annoncer la nouveauté. ajoutez à cela les
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